Guisado de Pollo

Esta es sin duda una de mis recetas de pollo favorita, a mi esposo le encanta!, y que más rico que un pollo guisado acompañado de un arroz blanco o una sabrosa polenta o dentro de una rica arepa...

Verdaderamente espectacular! esta vez comparto con ustedes mi versión del guiso de pollo con un tradicional toque venezolano.

Receta:

Ingredientes:

3 Muslos de Pollo Enteros
1 Cebolla Morada cortada en tiritas (Cebolla Colorada)
3 Ajíes Dulces cortados en cubitos
1/2 Zanahoria cortada en cubitos
2 Cucharadas de la parte blanca del Puerro picadito (Ajo porro)
2 Cucharadas de tallos de Celery picadito (Apio)

5 Tomates Maduros
1 Cucharadita de Ajo picadito
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Albahaca
Sal al Gusto

Pimienta al Gusto

Aceite de Oliva cantidad necesaria

Preparación:

Primero retiramos la piel de los tomates, para hacer esto hervimos agua en una olla, la retiramos del fuego y agregamos los tomates, los dejamos en el agua caliente alrededor de cinco minutos, los colamos y dejamos enfriar. Siguiendo estos pasos verán lo fácil que sale la piel del tomate.

Después cortamos los tomates en cubitos y reservamos.

En una olla calentamos un poquito de aceite de oliva, agregamos la cebolla y cuando este dorada agregamos el ají dulce y la zanahoria, después agregamos el celery, el puerro y el ajo.

Luego agregamos los tomates cortados en cubitos, mezclamos bien con el resto de los ingredientes y cocinamos por 5 minutos a fuego medio, después agregamos la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca.

En este punto agregamos el pollo y cocinamos a fuego bajo por una hora aproximadamente, revolviendo ocasionalmente.

El guiso está listo cuando vemos que el pollo se desprende fácilmente del hueso y la salsa ha tomado una consistencia semi-espesa.
Debemos servirlo tibio y lo podemos acompañar con arroz, arepas, pan, polenta, ensalada, torta de plátano, puré de papas o batatas, brocoli gratinado, etc.

Tips:

La mejor pieza del pollo para guisar es el muslo pero se puede sustituir por pechugas e inclusive pueden guisar un pollo completo.

La cebolla colorada se puede sustituir por cebolla blanca o amarilla.

El ají dulce se puede sustituir por un poco de pimentón de cualquier color.

El aceite de oliva se puede sustituir por cualquier aceite vegetal que les guste, como aceite de maíz, aceite de girasol, etc.

Estofado de Carne

El estofado de carne es definitivamente una receta para cocinar a la familia. A mi me encanta este plato es una verdadera delicia, se puede acompañar con arroz blanco, con pan o hasta para rellenar una rica arepa.

Para preparar esta rica receta de cocina se puede emplear osobuco, muchacho redondo, muchacho cuadrado o cualquier otro corte de carne que tenga resistencia a una cocción lenta y prolongada.

Receta:

Ingredientes:

1/2 Kg. de Carne para Guisar cortada en cubos (Osobuco, Muchacho, etc)

1 Cebolla Morada cortada en tiritas (Cebolla Colorada)

3 Ajíes Dulces cortados en cubitos

1/2 Zanahoria cortada en cubitos 

2 Cucharadas de la parte blanca del Puerro picadito (Ajo porro)

2 Cucharadas de tallos de Celery picadito (Apio)

2 Dientes de Ajo picaditos

1 Cucharada de Alcaparras 

2 Cucharadas de Uvas Pasas

1/2 Taza de Vino Tinto
300 gr de Garbanzos Cocidos (opcional)

Orégano al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Agua cantidad necesaria

Aceite de Oliva cantidad necesaria

Preparación:

En un procesador de alimentos o en un mortero procesamos las alcaparras y las uvas pasas con un poquito de aceite de oliva y reservamos.

En una olla calentamos un poco de aceite de oliva y doramos la cebolla. Luego agregamos el ají dulce, el ajo, la zanahoria y doramos.

Agregamos el puerro, el celery y doramos.

Después agregamos las alcaparras, las uvas pasas previamente procesadas e integramos con el resto de los vegetales.

Incorporamos la carne en cubos y mezclamos bien con los vegetales.

Una vez que la carne halla tomado color agregamos el vino, mezclamos bien y esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol.

Luego agregamos agua hasta cubrir la carne, tapamos y cocinamos a fuego lento por 3 horas o hasta que la carne este bien blanda. En este punto agregamos los garbanzos, el orégano y mezclamos bien. Por último agregamos sal y pimienta al gusto. El estofado está listo cuando la carne esta bien blanda y la salsa tiene una consistencia espesa.

Tips:

El ají dulce es un producto muy venezolano, si no lo consiguen lo pueden sustituir por pimentón (morrón).
Si les gusta el picante pueden agregar algún tipo de ají o chile que les guste o unas gotas de su picante favorito.
En vez de garbanzos se pueden agregar guisantes verdes.

Arepas Divertidas

Esta es una receta para cocinar en familia, la arepa es el pan de los venezolanos las comemos desde antes de tener dientes es algo verdaderamente lindo.

Esta receta de cocina tan sencilla en su versión original simplemente consta de harina de maíz precocida y agua, pero es una masa que da para todo...

En cada casa venezolana tienen un toque secreto para esta receta, que van desde un poco de mantequilla o margarina en la masa, algo de papelón (azúcar de caña sin procesar), queso, leche, ajo, cebollas salteadas y cualquier cosa que se te ocurra. 

Inventando un día en la cocina se me ocurrió hacer algo completamente distinto con esta masa para cambiarle un poco la cara a mis arepas, a continuación les muestro lo que hice:

Receta:

Ingredientes:

1/4 Kg de Harina de Maíz Precocida

2 Tazas de Jugo de Remolacha (Betabel)

100 Gr de Queso Blanco Fresco Rallado

3 Cucharadas de Queso Parmesano Rallado

Preparación:

En un Bowl agregamos el jugo de remolacha, el queso blanco y el queso parmesano.

Luego agregamos la harina en forma de lluvia y vamos amasando hasta conseguir una consistencia suave.

Para dar la forma de disco característica de la arepa, debemos  hacer una bolita y aplanarla con las palmas de las manos.

Colocamos las arepas en un budare (sartén plana) una vez que doren un poco les damos vuelta hasta que estén semi - doradas por ambos lados y las llevamos al horno a fuego medio.

Las arepas están listas cuando se inflan un poco, si les gustan bien tostaditas como a mí las pueden dejar un poco más de tiempo.
Se pueden comer rellenas de mantequilla, queso, jamón, guisado de pollo, estofado de carne, carne mechada, caraotas (porotos), pernil de cerdo, etc.

Tips:

El jugo de remolacha se puede reemplazar por jugo de zanahoria así obtendrán arepas anaranjadas. 

Cubierta Laminada (Pasta de Azúcar)

La cubierta laminada es mi gran aliada para realizar la decoración de las tortas (pasteles) de toda mi familia y para toda ocasión especialmente para realizar la decoración de tortas infantiles, pero les confieso que hice varios intentos con diferentes recetas hasta que conseguí que me quedara bien, lo más importante para realizar esta masa es respetar las cantidades y tener mucha paciencia...

De todas formas les aseguro que el resultado les va a encantar y se que decorando sus tortas con esta masa van a impresionar a mucha gente yo hasta  decoré las tortas de bodas de mis hermanos. 

Esta masa se trabaja cual plastilina (arcilla de modelar) en este blog pueden conseguir consejos e ideas de decoración de tortas (pasteles).
Adicionalmente pueden ver el video del paso a paso de la elaboración de la receta de esta hermosa cobertura para adornar pasteles (tortas)

Aquí les dejo la receta con las cantidades y la técnica que me resultó mejor.

Receta:

Ingredientes:

1/4 Taza de Agua

1/2 Taza de Glucosa

1 1/2 Kg de Azúcar Pulverizada (azúcar glass)

1 1/2 Cucharada de Glicerina

1 Cucharada de Gelatina sin sabor (en polvo)

1/2 Cucharadita de Esencia de Almendras Transparente

Preparación:

En una olla agregamos el agua y la gelatina sin sabor en forma de lluvia, mezclamos hasta que se disuelva y llevamos a fuego lento sin dejar hervir.

Cuando la gelatina este bien disuelta y tome un color transparente agregamos la glucosa y la glicerina mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y retiramos del fuego.

Luego agregamos la esencia de almendra, colocamos la mezcla en un bowl y vamos agregando poco a poco el azúcar glass mezclando todo el tiempo con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia que no sea pegajosa.

En este punto colocamos un poco de azúcar pulverizada en una mesa y agregamos la masa anterior, amasamos bien hasta obtener una consistencia suave. Agregamos  un poco más de azúcar pulverizada en caso de ser necesario.

Debemos guardarla en una bolsa plástica bien sellada y en un lugar fresco.

Tips:

La esencia de almendras se puede sustituir por cualquier otro sabor siempre y cuando sea transparente, además pueden variar un poco la cantidad para que quede más suave o mas fuerte de sabor y aroma.

Dependiendo de la humedad del ambiente se puede necesitar un poco más o menos de azúcar pulverizada (azúcar glass).

Otra forma de conservar la cubierta laminada es envolverla bien en papel film (envoplast).

Para colorear esta masa se deben emplear colorantes en gel.

Musaka Griega

Recuerdo que la primera vez que preparé este plato fue para la Fiesta de la Francofonía cuando estudié francés en la Alianza Francesa, a mi grupo le tocó Grecia y necesitábamos una receta de cocina típica, pues resulta que Grecia forma parte de la Organización de la Francofonía a pesar que allí no hablan francés y uno de sus platos tipicos más conocido a nivel mundial es la Musaka...

El hecho es que mi esposo odió las berenjenas a este ese día, desde entonces le encantan pero solo en ese plato tan especial.

A continuación les dejo mi versión.

Receta:

Ingredientes:

3 Berenjenas Doradas

3 Tazas de Salsa Bolognesa

2 Tazas de Salsa Bechamel

100 Gramos de Queso de Cabra

100 Gramos de Queso Parmesano

Preparación:

Rallamos el queso parmesano, separamos el queso de cabra en pedacitos y reservamos.

En un molde (bandeja) rectangular colocamos una capa de salsa bolognesa, luego una capa de berenjenas doradas, después una capa de salsa bechamel y luego una capa de queso.

Seguimos alternando las capas de salsas, berenjenas y queso, debemos terminar con salsa bechamel y queso.

Llevamos a un horno a 200 grados centígrados por 20 minutos, o hasta que dore.

Debemos servir la musaka tibia como plato principal, la podemos acompañar de una ensalada.

Tips:

Se puede agregar un toque de perejil o de menta fresca en la capa de la salsa bolognesa.

El queso de cabra se puede sustituir por queso feta, o en su defecto por una mozzarella fresca.

Hay quienes colocan papas y/o huevos en esta preparación.
Las berenjenas doradas las puedes sustituir por berenjenas fritas.

No dejen de preparar esta receta y me cuentan como les fue...

Berenjenas Doradas

La mayoría de las personas que conozco que no comen berenjenas es porque dicen que no les gusta ese sabor amargo que tienen, aquí les tengo una receta para cocinar a nuestros familiares y convencerlos de una vez de lo ricas que pueden ser las berenjenas.

Experimentando con ellas note que la mejor forma de deshacerme de ese sabor amargo es dorándolas en una grilla o en una sartén, lo cual termino resultándome muy útil ya que así las puedo guardar en la nevera y conservarlas por más tiempo.

Las berenjenas doradas se pueden comer solitas, o en alguna ensalada mediterránea,  pero mi forma favorita de comerlas es en la rica musaka griega.   

Receta:

Ingredientes:

Berenjenas

Sal

Pimienta 

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las berenjenas en ruedas o láminas y las condimentamos con sal y pimienta.

Calentamos una sartén antiaderente y la rociamos con aceite de oliva.

Cocinamos las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.

Debemos servirlas tibias con aceite de oliva y un toque de sal marina o queso parmesano, también las podemos utilizar para preparar la musaka griega.

Tips:

Se pueden dorar con mantequilla en vez de aceite de oliva.

A la hora de escoger una berenjena tengan en cuenta que deben ser moradas con un tono brillante, y de consistencia firme.

Decoración de Tortas (Pasteles)

Cada vez que cumple años alguien de mi familia me gusta prepararles su torta (pastel) favorito, pero la verdad es que como no soy repostera me toco ingeniármelas para que además de ricas también me quedaran lindas reflejando un poco los gustos y las personalidades de esas personas tan especiales en mi vida...

Así fue como descubrí lo fácil que es trabajar con la cubierta laminada también conocida como pasta de azúcar que se consigue por lo general en color blanco. Esta masa se trabaja cual plastilina o arcilla de modelar, se colorea con colorantes vegetales en gel para obtener los tonos que quieras y lo demás es simplemente un poco de creatividad y de conocer a esa persona a la que quieres homenajear en ese día tan especial como lo es su cumpleaños.

La cubierta laminada la pueden hacer ustedes mismos, el proceso es simple pero requiere de un poco de paciencia ya que la mezcla comienza siendo muy pegajosa, en este blog conseguirán el video de esta hermosa cubierta para decorar pasteles, sin embargo la pueden hacer y guardarla para estar preparados ante cualquier eventualidad.
De todas formas si necesitan una solución rápida para decorar una torta les sugiero que compren la cubierta laminada lista ya que se puede conseguir muy fácilmente en cualquier tienda de repostería y por lo general a bajos precios.

La decoración puede ir desde hacer pequeños adornos para colocarlos encima de la torta, hasta cubrirlas por completo dejando volar la imaginación para crear una hermosa fantasía.
Lo primero que se debe hacer es escoger el tipo de torta, puede ser una torta de vainilla, una torta de chocolate, o cualquier otra torta de tu preferencia, luego debes decidir el motivo de la decoración, para esto te recomiendo comenzar con motivos sencillos para que te vallas familiarizando con la cubierta laminada.
Para cubrir una torta con la cubierta laminada simplemente debes estirarla con un rodillo en una superficie antiaderente, luego la colocas sobre la torta, cortando el excedente de los bordes, el resto de la decoración la pueden comprar ya que en las tiendas de repostería venden cualquier cantidad de adornos para tortas algunos hechos de porcelana y otros de azúcar, de todas formas para una decoración sencilla pueden hacer ustedes mismos las formas y figuras simplemente modelando la cubierta laminada cual arcilla de modelar (plastilina) con las figuras que gusten las colocan encima con una gotita de agua para que se adhieran bien y listo!!!


 

Ensalada Dinamita

Soy fanática de la comida asiática, especialmente de la japonesa y fue por eso que inspirada en los elementos que componen uno de mis sushi rols favoritos el "dinamita", invente esta receta de cocina fácil la cual considero ideal para una cena ligera o como entrada de algún almuerzo o cena especialmente en aquellas que consten de productos del mar. Aqui les dejo esta sencilla pero original receta...

Receta:

Ingredientes:

1 Aguacate pequeño

1/2 Lechuga 

4 Barritas de Kani (imitación de cangrejo)

1 Cucharada de Queso Crema

1 Cucharadita de Masago (caviar de cangrejo)

Preparación:

Primero cortamos el aguacate en rebanadas gruesas y reservamos.

Luego cortamos las barritas de Kani en tiras finas y reservamos.

Lavamos bien y cortamos con las manos las hojas de lechuga y las reservamos.
Para el aderezo mezclamos el queso crema con el masago.

Para la presentación colocamos las rebanadas de aguacate en forma de flor, en el centro colocamos la lechuga, encima de la lechuga y en el centro colocamos el aderezo y encima de todo agregamos  el kani en forma de lluvia.

Tips:

Puedes agregar camarones o salmón ahumado a esta ensalada.

Para que esta ensalada sea aún mas ligera pueden utilizar queso crema bajo en grasa. 

Torta de Plátano

Al igual que a la mayoría de la gente del caribe me encanta el plátano, en Venezuela tenemos una receta de cocina muy fácil pero al mismo tiempo muy especial que lleva por nombre torta de plátano y que consta básicamente de plátano frito, huevos y queso blanco fresco, sin embargo cada quien tiene su versión hay quienes le colocan papelón (azúcar de caña sin procesar) hay quienes le colocan carne pollo y las he visto hasta con pescado...

Mi esposo en su afán de consentirme creo su versión la cual se convirtió en mi favorita y es la que les dejo a continuación...

Receta:

Ingredientes:

6 Plátanos Maduros

1/2 Kg de Queso Palmita

1/2 Kg de Queso Mozzarella

200 gr de Queso Parmesano

Preparación:

Primero debemos precalentar el horno a 175 grados centígrados.

Luego debemos retirar la cascara de los plátanos, cortarlos en rebanadas, colocarlos en bandejas antiaderentes y llevarlos al horno por 2 horas aproximadamente.

Después rallamos los quesos y reservamos.

En una bandeja refractaria alternamos capas de plátano y queso.

Debemos terminar con queso parmesano, llevar la torta al horno para gratinar y listo!.

Debemos servirla tibia, es ideal para un desayuno o un almuerzo vegetariano.

Tips:

Los plátanos deben estar bien maduros, con la cascara negra.

Si lo desean pueden colocarle salsa bolognesa entre las capas de queso  y plátano.
El Queso Palmita se puede sustituir por cualquier queso fresco de tu región o simplemente por queso mozzarella.

Crema de Auyama (Calabaza)

Como algo tan sencillo como una crema de auyama (calabaza), se puede convertir en algo fuera de este mundo?? sencillo agregando un toque secreto...
Los toques secretos pueden convertir sus recetas de cocina sencillas en algo completamente especial.

Aqui les dejo una forma de hacer una crema de auyama sencillita pero con ese yo no se que que no consigo en ninguna otra...

Receta:

Ingredientes:

1 Kg de Auyama

1 Litro de Agua

Sal a gusto

Pimienta recién molida al gusto

Para el Toque Secreto:

200 gr de Queso Cheddar 

1 Cucharada de Mantequilla

Preparación:

Primero cortamos el queso cheddar en cubitos bien pequeños y reservamos.

Luego cortamos la auyama y la llevamos a hervor en un litro de agua. Cocinamos a fuego medio hasta que la auyama este bien blanda y el agua se halla reducido hasta la mitad.

Retiramos la cascara de la auyama y procesamos agregando el líquido de cocción hasta obtener la consistencia deseada (a mi no me gusta tan espesa), llevamos de nuevo a la olla, condimentamos con la sal y la pimienta, agregamos el queso y la mantequilla bien fría, revolvemos bien  y  servimos bien caliente.
Esta sopa es excelente para disfrutarla en una cena o como entrada de algún plato fuerte como las pechugas de pollo rellenas, un delicioso risotto, o un sencillo pollo horneado.

Tips:

El queso cheddar lo puedes usar en cualquiera de sus presentaciones.

Este plato es excelente como una entrada para un almuerzo, o para una cena.

Para agregar un poco de textura puedes servir esta rica crema con pan tostado.

Galletas de Mantequilla de Maní y Chocolate

Es demasiado rico hacer estas galletas, me encanta hornearlas ya que perfuman toda mi casa con ese espectacular aroma a vainilla, mantequilla de maní y chocolate. Aqui les dejo una de mis recetas de cocina favorita por lo rica y lo fácil de hacer.

Receta:

Ingredientes:

2 huevos

1/2 Taza de Mantequilla Sin Sal
1/2 Taza de Mantequilla de Maní
1 Taza de Azúcar Morena
1/2 Taza de Avellanas (opcional)
1/2 Cucharadita de Agua
2 Tazas de Harina de Trigo para todo uso
1 Taza de Avena (opcional)
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Vainilla
150 Gramos de Chocolate

Preparación:

Cortamos el chocolate y las avellanas en pedazos grandes y reservamos.
Batimos los huevos, la mantequilla sin sal y la mantequilla de maní, agregamos el agua, la vainilla y el azúcar.
Luego agregamos la harina, la avena, la sal y mezclamos bien.
Agregamos el chocolate, las avellanas e integramos bien todos los ingredientes.
En una bandeja antiaderente colocamos la mezcla con una cuchara dando formas redondeadas a las galletas.
Llevamos a un horno a temperatura media 175 grados centígrados aproximadamente, por un tiempo de 8 a 10 minutos,  las retiramos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen.
Estas galletas son riquísimas para comerlas solas, con un café o un té.

Tips:

La masa de galletas la pueden guardar en el congelador, solo deben darle forma tubular (para que sea más fácil cortarla) y envolverla en papel film (envoplast).
Si les gustan las galletas blandas y untuosas en vez de crujientes, sólo debes reducir la cantidad de harina a la mitad.
Si quieren hacer estas galletas pero son alérgicos al maní pueden sustituir la mantequilla de maní por mantequilla normal, también quedan ricas.

Espero que se deleiten con estas galletitas tanto como yo y me cuenten su opinión...

Salsa Bechamel

No se sabe con certeza el origen de esta receta de cocina, algunos dicen que es de origen italiano y otros que es de origen frances, pero lo que si se sabe con certeza es su gran versatilidad y su delicioso sabor.

Creo que no importa el plato que hagan si le colocan un poco de bechamel encima y lo llevan a un horno les juro que se lo van a comer...

Esta receta es básica, y la uso para casi todos los platos que quiera gratinar como los ricos calabacines, brocoli, coliflor, básicamente cualquier vegetal, pollo, pescado y además la utilizo como base para soufles, pasticho pastas en general sin dejar de lado la deliciosa musaka griega.

Aqui les dejo una de mis recetas básicas.

Receta:

Ingredientes:

200 gr de Margarina o Mantequilla con Sal

200 gr de Harina de Trigo

1 lt de Leche

1 Pizca de Nuez Moscada

1 Pizca de Pimienta recién molida

Preparación:

En una olla derretimos la margarina o mantequilla, agregamos la harina, mezclamos bien y cocinamos sin dejar de mezclar por 2 minutos, luego vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de mezclar, cocinamos por 5 minutos aproximadamente, agregamos la pizca de nuez moscada y de pimienta recién molida.
Utilicen esta salsa para gratinar todo lo que se les ocurra.

Tips:

Para conservar la salsa bechamel, deben colocar un papel film (envoplast) en contacto con la superficie hasta el momento que la vallan a usar.

Esta salsa la pueden guardar en la nevera hasta 4 días.

Salsa Bolognesa

Adoro esta salsa de origen italiano, me parece que es muy versátil y la uso en muchas de mis recetas de cocina como el pasticho (lasagna), sin dejar de lado las pastas cortas, largas y hasta la pizza. Además la utilizo para rellenar berenjenas, calabacines, para preparar la deliciosa Musaka Griega, entre otros.

A continuación les dejo mi versión de esta receta básica.

Receta:

Ingredientes:

3 Kg de Tomates bien maduros

1 Kg de Carne Molida

1 Cebolla redonda

Ajo en Polvo (al gusto)

Orégano Seco (al gusto)

Albahaca Seca (al gusto)

Sal (al gusto)

Pimienta recién molida (al gusto)
3 Cucharadas de Aceite de Oliva

Preparación:

Primero debemos retirar la piel de los tomates, para esto calentamos agua en una olla grande y colocamos los tomates por 5 minutos, los retiramos de la olla y verán que en este punto la piel sale muy fácil.

Luego procesamos los tomates con ayuda de una licuadora, colamos para descartar las semillas y reservamos.

En una sartén caliente agregamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que este dorada.
Luego agregamos la carne molida, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta, mezclamos bien y sofreímos hasta que la carne este dorada, reservamos.

Cocinamos los tomates en una olla grande a fuego bajo, una vez que cambien de color rojo claro a rojo intenso agregamos albahaca al gusto, cocinamos por una hora y agregamos la carne.
Cocinamos por 45 minutos más o hasta que la salsa tome una consistencia semi-espesa, en este punto se debe probar la salsa para verificar que este bien condimentada. Una vez corregida la salsa recomiendo agregar un poco de aceite de oliva extra virgen ya que este proporciona brillo y aroma.

Podemos servir esta deliciosa salsa con pastas, o utilizar para el pasticho, los calabacines, la musaka griega, las pizzas, etc.

Tips:

En algunos casos los tomates no son tan dulces, para corregir un sabor ácido proveniente de los tomates en la salsa bolognesa solo deben agregar una cucharadita de azúcar.

Si no estas en temporada de tomates, no descartes la posibilidad de usar los que vienen enlatados, ya que estos los cosechan en su mejor momento y siempre están ricos, además te ahorras un poco de tiempo a la hora de hacer la salsa ya que estos vienen pelados.

Si alguno de tus comensales es vegetariano, puedes sustituir la carne, por soya texturizada o carne vegetal, o simplemente descartas la carne y dejas la salsa cocinando durante 2 horas.

Esta salsa la puedes hacer en cantidades grandes, la separas en distintas porciones y la guardas en el congelador, así tienes salsa bolognesa lista para cualquier eventualidad.

Ensalada de Col (coleslaw)

Particularmente me gusta mucho esta receta de cocina para acompañar diferentes carnes grilladas, pero debo admitir que aunque no soy fanática de las frituras, esta ensalada es el acompañamiento perfecto para estas, de hecho la forma mas común de consumirla es acompañando un pollo frito. Aquí les dejo esta sencilla receta.

Receta:

Ingredientes:

Para la Ensalada:

Media Col (repollo) blanca pequeña

Media Col (repollo) morada pequeña

1 Zanahoria pequeña

Para el Aderezo:

1 Cucharada de vinagre de miel

1 Cucharada de leche

2 Cucharadas grandes de Mayonesa

1 Cucharadita de azúcar

1/2 Cucharadita de Mostaza de Dijon

Sal al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Preparación:

Primero debemos lavar bien las coles, las cortamos en tiras bien finas y reservamos.

Rallamos la zanahoria y reservamos.

Para el Aderezo:

en un bowl agregamos la mayonesa, la mostaza, la leche, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, mezclamos bien y reservamos.

Para armar la Ensalada:

En un bowl mezclamos las coles, la zanahoria y el aderezo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, y dejamos reposar una hora en la nevera.

Esta ensalada la podemos servir como acompañante para carnes, cerdo, pollo o pescados grillados o fritos. Mi forma favorita de comerla es acompañando un sencillo pero delicioso pollo horneado.

Tips:

Si no consiguen col morada la pueden sustituir por col blanca.

El vinagre de miel lo pueden sustituir por vinagre de manzana o cualquier otro vinagre con aroma dulce.

Para que la ensalada sea un poco más ligera pueden utilizar leche descremada, mayonesa ligera, y edulcorante en vez de azúcar.

Si no les gusta la mayonesa, pueden sustituirla por queso crema o yogurt, si van a hacer este cambio y quieren que la ensalada sea ligera deben buscar el queso crema o el yogurt de bajas calorías.

Si quieren aumentar la frescura de esta ensalada, puedes agregarle un toque de manzana verde, cebolla o pepino.

Preparenla y me cuentan como les fué...

Tipos de Vegetarianos

Sabian que existen tres tipos de vegetarianos... Los semi-vegetarianos, los vegetarianos y los veganos.

Los semi-vegetarianos son aquellos que habitualmente no comen carne, pero que de vez en cuando consumen algún tipo de carne blanca como pollo o pescado.

Los vegetarianos son los que nunca comen carne de ningún tipo, pero si comen algunos derivados del origen animal como leche, huevos, queso y mantequilla.

Los veganos son aquellos que no comen ningún tipo de carne y nada que proceda de origen animal, además no usan nada que pueda proceder del reino animal, o productos en cuyo origen se utilicen animales para la experimentación de su producción, además no asisten a ningún tipo de espectáculo donde se utilicen animales.

Risotto Funghi

Hoy les traigo una receta de risotto con champiñones. Les cuento que el risotto es un plato que se disfruta al momento y es de origen italiano, específicamente de la zona noroteste de Italia. Esta es una receta de cocina muy sencilla y muy rápida pero su preparación es un poco delicada ya que si no se tiene el debido cuidado se puede pasar de cocción. Un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a la hora de preparar un risotto es que "los comensales deben esperar el risotto, el risotto no puede esperar a los comensales" de otra forma el plato se convertiría en un verdadero desastre.

A continuación les presento mi receta para cocinar risotto de champiñones favorita la cual es por cierto vegetariana pero le encanta a todos (vegetarianos y carnívoros).

Receta:

Ingredientes:

200 gr de Arroz Arborio

150 gr de Champiñones

50 gr de Mantequilla con Sal

1 Vaso de Vino Blanco

Caldo de Vegetales caliente (alrededor de medio litro)

Pimienta recién molida

100 gr de Queso Parmesano

Sal al gusto

Preparación:

Cortamos los champiñones en láminas finas y reservamos.

Rallamos el queso parmesano y reservamos.

En una sartén (grande) caliente agregamos una cucharadita de mantequilla y sofreímos los champinones.

Una vez dorados los champiñones, agregamos el arroz arborio, sofreímos por 2 minutos.
Luego agregamos el vino blanco, removemos el arroz y esperamos a que se evapore el vino.

En este punto vamos agregando poco a poco el caldo de vegetales, y removemos ocasionalmente el arroz.

Cada vez que se evapore el caldo se debe probar la consistencia del arroz.

El risotto esta listo cuando el arroz esta al dente, en ese momento se debe agregar la mantequilla fría, el queso parmesano, la pimienta y la sal (de ser necesario), retiramos del fuego, mezclamos bien y servimos.
El risotto de champiñones o risotto funghi lo podemos comer solo, pero si prefieren acompañarlo con algo les recomiendo unos deliciosos muslos de pato, o un sencillo pollo horneado.

Tips:

Existen dos tipos de arroz para risotto, el arborio y el carnaroli, para preparar cualquier risotto vegetariano siempre debemos usar el arroz arborio, y para preparar cualquier risotto que tenga carne  debemos usar el carnaroli.

Un buen risotto siempre comienza y termina con la misma materia grasa, es decir, si se comienza con mantequilla se termina con mantequilla.

Tengan en cuenta esta receta para homenajear a sus amigos vegetarianos.

Espero que disfruten esta receta tanto como yo...

Caldo de Vegetales

El caldo de vegetales lo uso como base para muchas de mis recetas de cocina, como salsas, cremas, sopas, arroces, risottos, pastas, guisos, paellas, etc. es muy fácil y rápido de preparar y desde mi punto de vista es mucho más saludable y más sabroso que los que venden ya listos, además sirve para todo el mundo, pues carnívoros, semi-vegetarianos, vegetarianos y veganos.