Calabacines Rellenos

Me fascinan los calabacines, los preparo con mucha frecuencia y de mil formas, horneados, salteados, grillados, en guisos, etc., sin embargo se que hay muchas personas a las que no les gusta...

A continuación les presento una receta fácil para cocinar los calabacines de una forma completamente irresistible, inclusive para esas personas que dicen odiar el calabacín...

Receta:

Ingredientes:

1 Calabacín Grande

200 gr de Carne Molida

1 Cebolla Redonda Grande

2 Dientes de Ajo

2 Tomates Bien Maduros

1 Cucharadita de Orégano

1 Cucharadita de Albahaca

Sal al gusto

Pimienta recién Molida al gusto

Aceite de Oliva (cantidad necesaria)

1/4 de Pimentón (opcional)

1 Cucharadita de Pasta de Tomate (opcional)

2 Cucharadas Grandes de Salsa Bechamel

100 gr de Queso Parmesano

Preparación:

Primero debemos precalentar el horno a 200 grados centígrados.

Rallamos el queso parmesano y lo reservamos.

Cortamos el calabacín longitudinalmente (a lo largo y justo a la mitad), sacamos toda la parte interna con la ayuda de una cuchara, rociamos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y horneamos por 20 a 30 minutos. Cortamos la cebolla, el pimentón, los ajos, los tomates y la parte interna del calabacín en cubos pequeños y reservamos.

En una sartén caliente, agregamos un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla, los ajos y el pimentón hasta que doren.

Luego agregamos la pasta de tomate, la carne, la sal y la pimienta.

Una vez dorada la carne, agregamos el tomate, la parte interna del calabacín la albahaca y el orégano. Cocinamos a fuego medio hasta que reduzca la salsa.

Rellenamos los calabacines con la carne, agregamos una capa de salsa bechamel, luego una capa de queso parmesano rallado y llevamos al horno a gratinar hasta que estén bien dorados.

Se puede servir solo o acompañado con una ensalada de lechugas.

Tips:

Pueden sustituir la carne por pollo.

Pueden sustituir el relleno de los calabacines con salsa boloñesa

En caso de que alguno de sus invitados sea vegetariano pueden sustituir la carne por brocoli o coliflor previamente cocidos al vapor, o por soya texturizada (carne vegetal).

Si estan en un régimen dietético puedes obviar la salsa bechamel, y sustituir el queso parmesano por algún queso descremado.

No pierdan la oportunidad de hacer esta receta, y luego me cuentan..

Volcán de Chocolate

La primera vez que comí un Volcán de Chocolate fue en mi luna de miel en Francia, recuerdo que casi me desmayo de lo rico que estaba...

De vuelta en mi País experimenté con varias recetas de cocina tratando de reproducir aquella delicia que tuve el placer de degustar en aquel café francés. Aquí les dejo mi humilde versión...

Receta:

Ingredientes:

125 gr de Harina de Arroz

125 gr de Mantequilla

250 gr de Azúcar Pulverizada

200 gr de Chocolate Oscuro (Mínimo 70% de Cacao)

4 Huevos

1 Cucharadita de Vainilla

1 Cucharadita de Polvo para Hornear

Preparación:

Debemos precalentar el horno a 180 grados centígrados.

Luego separamos las yemas y las claras de los huevos.

Después batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

En un bowl, batimos las yemas con el azúcar hasta que tomen un color pálido.

Luego derretimos el chocolate en un microondas, agregamos la mantequilla, la harina y el polvo de hornear.
En este punto agregamos la preparación de las yemas con el azúcar, la vainilla y por último incorporamos las claras poco a poco mezclando con movimientos envolventes.

Agregamos la mezcla en moldes individuales previamente engrasados y enharinados.

Horneamos de 35 a 40 minutos a 180 grados centigrados, sabemos que están listos cuando se sienten firmes y suaves al tacto.

Los  debemos servir tibios, solos o acompañados de un helado de vainilla o una crema inglesa.

Tips:

Para derretir el chocolate en el microondas deben colocarlo en espacios de 25 segundos para moverlo con una espátula ya que de esta forma se funde en forma pareja cuidando que no se queme.

El chocolate también lo pueden derretir en una olla en baño de maría.

Les recomiendo utilizar el chocolate de mejor calidad que puedan conseguir.

Espero que disfruten esta receta tanto como yo...

Brownies

En mi familia estamos tan adictos a los Brownies que los convertimos en una tradición. Sin duda esta es una de mis recetas de cocina de postres más apreciada, mi esposo también la prepara asegurándose de que nunca me falten en mi cumpleaños acompañados de un buen helado de vainilla. Para los cumpleaños de mis sobrinitos los preparo en versión miniatura y la verdad es que quedan super ricos!!!

Receta:

Ingredientes:

4 Huevos

1/2 Cucharada de Sal

2 Tazas de Azúcar

1 Cucharadita de Vainilla

1 Cucharadita de Ron (Opcional)

1 Taza de Harina de trigo Todo Uso

1 Taza de Cacao en Polvo sin Azúcar
1 Taza de Margarina con Sal

Para el Toque Secreto:

1 Barra de Chocolate para Repostería

1/2 Taza de Avellanas Peladas

Preparación:

En una olla a fuego bajo derretimos la margarina, agregamos el cacao y reservamos.

En un bowl mezclamos los huevos, la sal, el azúcar, la vainilla y el ron.

A la mezcla anterior, agregamos la mezcla de margarina con cacao.

Luego agregamos la taza de harina y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

Una vez integrados todos los ingredientes, podemos dar un  toque secreto a los brownies agregando las avellanas y el chocolate cortados en pedazos.

Horneamos en una bandeja rectangular mediana previamente engrasada y enharinada a 200 grados centígrados por media hora.

Me encantan los brownies tibios con helado de vainilla...
También los podemos decorar para fiestas infantiles con una crema de chocolate por encima y confites de colores, les cuento que  a mis sobrinitos les fascinan.

Tips:

Agregar el chocolate cortado groseramente es una rica sorpresa ya que mientras los brownies esten tibios estos van a permanecer derretidos.

Las avellanas las pueden sustituir por nueces, almendras o cualquier otro fruto seco crujiente que les guste.

Son una excelente opción para una fiesta infantil cortados bien pequeños y decorados con crema de chocolate y confites de colores.

No dejen de preparar esta adictiva receta...

Cheesecake Light

Esta es una receta de cocina light que también puede ser consumida por aquellos diabéticos que tengan permitido consumir edulcorantes. 

Usualmente preparo esta torta para celebrar los cumpleaños de mis familiares y amigos que están en un régimen dietético muy estricto, pero mueren por comerse un postre...

Receta:

Ingredientes:

Para la Torta:

600 gr de Ricotta sin Sal

4 Huevos

1/2 Litro de Leche Descremada

8 Cucharadas de Edulcorante

2 Cucharadas de Harina de Arroz (se puede sustituir por Fécula de Maíz)

1 Limón

1 Cucharadita de Vainilla

Para la Cubierta:

200 gr De Fresas

1/4 de Taza de Agua

1/4 de Taza de Edulcorante

1 Cucharadita de Vainilla

1/2 Cucharadita de canela

Preparación:

Para la Torta:

Precalentamos el horno a 175 grados centígrados.

Rallamos la cascara de un limón (cuidando de solo rallar la parte verde) y reservamos.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas hasta que estén cremosas y tomen una coloración pálida, agregamos la ricotta, el edulcorante y la leche descremada mezclamos bien.
En este punto agregamos la harina de arroz y las claras a punto de nieve de forma envolvente.
Luego agregamos la vainilla y la cascara de limón rallada.
Agregamos la mezcla en un molde para tortas previamente cubierto con papel encerado (papel manteca) y horneamos por una hora a 175 grados centigrados, o hasta que veamos que tiene una consistencia firme y un color dorado suave.
Al salir del horno la torta debe reposar por 30 minutos aproximadamente antes de llevar a la nevera (refrigerador).

Para la Cubierta:

Debemos lavar las fresas  y cortarlas en laminas.

Colocamos las fresas con el agua en una olla a fuego medio, mezclamos constantemente.
Cuando las fresas tomen una consistencia parecida a la de una compota agregamos la vainilla, la canela  y retiramos del fuego.
En este punto agregamos el edulcorante, dejamos reposar por 30 minutos aproximadamente y refrigeramos.

Para presentar la torta, debemos desmoldarla y decorarla con la la deliciosa cubierta de fresas.

Tips:

Para que la cubierta de fresas quede en el punto de dulzura que les guste les recomiendo ir agregando el edulcorante poco a poco e ir probando ya que dependiendo de su gusto por el dulce pueden agregar más o menos edulcorante.

Si sus invitados no están en un régimen dietético, y quieren hacer la cubierta con azúcar real, solo deben colocar el azúcar al principio de la preparación.

Existen en el mercado una gran variedad de mermeladas sin azúcar las cuales pueden emplear para sustituir la cubierta de fresas.

Espero recibir su opinión acerca de este torta.

Arroz Chino en Casa

El arroz chino es muy práctico, ya que podemos inventar una receta de cocina con lo que tengamos en la nevera para preparar un plato rapidísimo y riquísimo, les confieso que me ha salvado en esos días en los que he estado en contra del reloj.

Receta:

Ingredientes:

2 Tazas de Arroz Cocido (preferiblemente del día anterior)

1 Cebolla Redonda

1/2 Zanahoria

1/4 de Pimentón (Del color que prefieran)

1/2 Calabacín (Zuquini)

100 gr de Lomo de Cerdo

100 gr de Lomo de Res

1 Taza de Camarones Cocidos

1 Taza de Champiñones

1 Taza de Baby Corn

1 Cucharadita de Mostaza

Salsa de Soya China (al gusto)

Sal (al gusto)

Pimienta recién molida (al gusto)

Aceite Neutro (girasol, maíz, etc)

Preparación:

Primero cortamos todos los ingredientes en julianas (tiritas).

En un wok o en una sartén, calentamos un poco de aceite neutro, sofreímos el cerdo y lo retirarmos cuando este casi listo.
Luego en la misma sartén sofreímos la carne hasta que este termino medio y la retiramos de la sartén.

En la msima sartén, sofreímos los vegetales agregándolos a la sartén en el siguiente orden: la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el calabacín.
Cuando los vegetales tomen un color dorado, agregamos las carnes y los camarones cocidos.
En este punto condimentamos con la salsa de soya, la mostaza, la sal y la pimienta.
Luego agregamos los champiñones y el baby corn.
Por último agregamos el arroz y mezclamos bien para que se impregne del sabor del resto de los  ingredientes.
A este delicioso arroz le va bien como entrada una crema de auyama y lo podemos servir solo como plato principal o acompañado de una fresca ensalada dinamita.

Tips:

Si entre tus invitados tienes algún vegetariano, simplemente no coloques ningún tipo de carne, queda igualmente delicioso.

Las carnes se pueden sustituir por jamón o tocineta (panceta), así el plato esta listo aún más rápido.
El arroz lo pueden sustituir por tallarines y tendrán un plato distinto.

Pueden variar los ingredientes como quieran lo interesante de este plato es que se puede hacer con lo que tengamos en la nevera.

Aguacates Rellenos

Me encanta este plato en los días calurosos gracias a su frescura, es una receta de cocina con mariscos por lo cual se cree que posee poderes afrodisíacos...

Lo que les puedo decir a ciencia cierta es que siendo una receta de cocina sencilla y rápida de preparar me ha sacado de apuros cuando tengo visitas de improvisto. La combinación del aguacate con los frutos del mar es simplemente deliciosa.

Receta:

Ingredientes:

1 Aguacate Grande (palta) 

2 Tazas de Camarones pequeños cocidos

1 Cucharada grande de Mayonesa (preferiblemente de las que son sin colesterol)

1 Cucharada pequeña de Salsa de Tomate Ketchup

1 Cucharadita de Mostaza Dijon

1 Cucharadita de Jugo de Limón

Sal al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Lechugas variadas (las que más les agraden)

Preparación:

Primero debemos cortar el aguacate a la mitad, retiramos la cascara y la semilla.
Luego realizamos  un corte en la base del aguacate para que no se deslice en el plato.

En un bowl agregamos la mayonesa, la salsa de tomate, la mostaza, el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta al gusto, mezclamos bien y agregamos los camarones.
Rellenamos las dos mitades del aguacate con esta mezcla.
Este aguacate lo podemos servir en un bonito plato sobre una cama de lechugas, se puede comer solo o acompañando un rico pollo horneado, carnes grilladas, galletas, pan tostado, etc.

Tips:

Si lo desean pueden sustituir la mayonesa por queso crema, también queda delicioso.

Espero que preparen esta sencilla receta y me den su opinión...

Quesillo

El quesillo es un postre muy popular en Venezuela y es muy parecido al flan. Hay quienes afirman que el quesillo es una receta de cocina venezolana y hay quienes dicen que es un plato heredado de las raíces españolas. Mas allá de su origen les puedo decir que es un postre exquisito y elegante a la vista con el que se pueden lucir en cualquier ocasión que requiera de estilo.

Receta:

Ingredientes:

Para el Caramelo:

1 Taza de Azúcar

Para el Quesillo:

1 Lata de Leche Condensada

14 Onzas de Leche Entera (Es la misma medida de la lata de leche condensada)

4 Huevos

1 Cucharada de Vainilla

1 Cucharada de Ron o Brandy (Opcional)

Preparación:

Para el Caramelo:

En una olla a fuego medio agregamos el azúcar y la derretimos sin mover por unos minutos hasta que tome un color ambar, en este punto lo retiramos del fuego.
Agregamos el caramelo en un molde redondo pequeño de manera que se cubra todo el fondo y las paredes del mismo.

Para el Quesillo:

Mezclamos la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y el ron en una licuadora.
Agregamos la mezcla en el molde previamente acaramelado, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno a baño de maría por 1 hora a 225 grados centígrados.
Luego dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera (refrigerador).
Para presentar el quesillo debemos sacarlo de la nevera minutos antes esperar a que tome un poco de temperatura y desmoldamos.

Tips:

Cuando preparen el caramelo no lo muevan y no lo pierdan de vista ya que se puede quemar muy fácilmente tomando un sabor amargo.

Si les gusta mucho el dulce pueden preparar un poco más de caramelo simplemente aumentando la cantidad de azúcar.

Espero que preparen este elegante postre y me cuenten su experiencia!

Pasticho (Lasagna) Rápido

Este plato me parece excelente para compartir un domingo en familia o para recibir al batallón de amigos. Usualmente las recetas de cocina para preparar un buen pasticho requieren de mucho tiempo y esfuerzo para su elaboración, la receta que les presento a continuación es un atajo que permite obtener el mismo resultado en un menor tiempo y con mucho menos trabajo y créanme nadie podrá resistir probar este delicioso plato, a los niños les encanta y a los adultos les cuento que los he visto salir de su dieta...

Receta:

Ingredientes:

2 Cajas de Pasta para Pasticho (Lasagna) Directo al Horno

1 Kg de Queso Mozzarella fresco

300 gr de Queso Parmesano (Parmigiano-Reggiano)

3 lt de Salsa Bolognesa

1 lt de Salsa Bechamel

Preparación:

Primero rallamos el queso mozzarella y el queso parmesano por separado.

En una bandeja rectangular grande, colocamos una capa de salsa bolognesa, luego una capa de pasta para pasticho directo al horno, después una capa de salsa bolognesa, una capa de salsa bechamel una capa de queso mozzarella rallado, y luego otra capa de pasta, repetimos la operación hasta llenar el molde.
Terminamos con una capa de abundante salsa bechamel y queso parmesano.
Horneamos a la temperatura y tiempo que indique el empaque de pasta y listo!.

Tips:

Cuando el pasticho sale del horno debemos dejarlo enfriar un poco (5 minutos aproximadamente) para que al servirlo  mantenga su forma.

Existe una gran variedad de pastas para pasticho (lasagna) directo al horno, se diferencian en el grosor de las mismas, de manera que unas se hornean por 13 minutos, otras se hornean por media hora, e inclusive hasta una hora. El secreto para que la pasta siempre quede bien es respetar el tiempo de horneado que dice el empaque.

Los quesos (especialmente el parmesano) quedan mas ricos cuando los rallamos al momento de la preparación.

Espero que preparen esta deliciosa receta y me cuenten su experiencia...

Torta (Pastel) de Vainilla

Esta torta (pastel) es un clásico, es muy simple de hacer y es sin duda una de mis recetas de cocina favoritas. En mi familia la podemos comer a cualquier hora del día acompañando un buen café o té. Esta torta tiene un increíble color dorado un irresistible aroma a vainilla sin olvidar su textura suave y esponjosa, para mi es el pastel perfecto!