El chupe es una deliciosa sopa de origen Peruano, ellos la preparan de camarones, de gallina y de pollo pero en los tres casos los ingredientes que prevalecen son la papa y el maíz.
Que rica es la receta que les traigo hoy, este es uno de esos platos que te hacen sentir bien, con tan solo percibir su aroma, para mi es sin duda el emblema de la comida reconfortante...
Y es que después de un día pesado nada mejor que esta deliciosa sopa de pollo para alegrarme el día...
Esta es una de las recetas de sopas de la tía de mi esposo Rosa Elena, a quien también considero mi tía y cada vez que viene de visita a nuestra ciudad nos consiente con este sencillo pero maravilloso plato, la ultima vez que vino me dio su toque secreto o como ella lo llama su "toque de locura" y me dio permiso para compartirlo con ustedes.
La verdad es que le queda tan rica esta sopa que nadie puede resistirse, y lo peor es que quedamos todos como unos glotones porque hasta el más educado de la familia se come mínimo dos platos!
Receta:
Ingredientes:
1 pechuga de Pollo
1/2 cebolla morada
10 Gr de Cebollin
10 Gr de Cilantro
20 Gr de Ajo Porro (Puerro)
10 Gr de Celery
3 Ajíes Dulces
1/2 Pimentón (Morrón)
2 Dientes de Ajo
1 Mazorca de Maíz Tierno
1 Papa Grande
10 Espárragos Blancos Pequeños
Sal al Gusto
Pimienta al Gusto
3 Gotas de Salsa Tabasco (Este es el toque de locura de la Tia)
1 Taza de Crema de Leche
1/4 Kg Queso Blanco Fresco (Si estas en Venezuela busca un queso palmita o un queso de mano)
Preparación:
Luego cortamos la mazorca de maíz en cuatro partes, de las cuales dejamos dos tal cual y las otras dos las desgranamos y reservamos los granos.
La papa la cortamos en cubos pequeños y la reservamos en agua fría para que no se oxide, es decir, para que no tome un color grisáceo.
El resto del cebollín lo cortamos bien pequeñito y el cilantro lo atamos con papel aluminio o una cuerda, esto lo hacemos para que sea más fácil retirarlo de la olla. Debemos reservarlo para el final.
Dejamos hervir por 2 horas aproximadamente cuidando que el caldo se mantenga limpio, es decir, vamos retirando la espuma que pueda salir.
Retiramos el pollo y todos los vegetales, esto lo podemos hacer con ayuda de un colador.
En este punto ya los vegetales han aportado todas sus propiedades y sabores al caldo.
Después de separar el pollo en hebras, lo regresamos a la olla con el caldo junto con el maíz entero.
Es importante que los cubos de las papas sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen todos al mismo tiempo.
El maíz y la papa son ingredientes fundamentales para la comida típica peruana.
El cilantro lo retiramos de la olla en el momento que vallamos a servir el chupe.
Debemos servir esta deliciosa sopa bien caliente, lo tradicional es agregar una cucharada de crema de leche y unos cubos de queso blanco fresco.
Lo que más me gusta para acompañar esta sopa son las ricas arepas, aunque como normalmente la comemos con un queso muy típico de mi región pienso que le debe ir bien una torta de plátano, pero si quieren que tenga una presencia más peruana creo que un aguacate relleno de camarones sería una buena opción.
Tips:
Si les gusta el picante pueden agregar un poco de ají peruano.
La mazorca de maíz la pueden sustituir por una lata de maíz dulce desgranado, si hacen esto lo agregan al final.
Los espárragos los pueden sustituir por 1/4 de taza de crema de espárragos.
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